ズッキーニのドライカレー弁当

‥今日のお弁当‥
ドライカレー
目玉焼き
ブロッコリーのジェノベーゼ和え
エシャレット梅酢漬け

こんにちは。“食べるという自然体験”をモットーに、自然とともにある暮らしを目指しています、あやです。

今日は、ズッキーニ入りドライカレー弁当。
野菜の旨味たっぷりです♪

ブロッコリーは茹でて、人参の葉で作ったジェノベーゼソースで和えました。人参の葉の香りと程よい塩気、クルミの風味が良い感じです。

ここのところ朝晩冷えますが、しっかり食べて体温上げていきたいですね。

今日もいただきます。

‥かんたんレシピ‥
○我が家のドライカレー
豚ひき肉
玉ねぎ
ズッキーニ
人参
えのき
生姜、ニンニク
酒、めんつゆ
クミンシード
カレー粉
生姜とニンニクはみじん切りに、玉ねぎ、えのきは粗みじん切りにしておきます。人参、ズッキーニは角切りにします。
野菜が準備できたら、ニンニク・生姜を炒めます。香りが立ってきたら玉ねぎを入れ炒めます。
しんなりしたら、豚ひき肉を入れ、クミンシード、酒、めんつゆも加え炒めます。
火が通ってきたら、人参、えのきを加え炒め、蓋をして弱火でしばらく蒸し焼きにします。
人参に火が通って少し柔らかくなってきたところで、ズッキーニを入れてさらに炒めます。
最後にカレー粉を入れ、味を整えて完成です。
えのきの旨味が味に深みを、またクミンシードが本格的なカレーの雰囲気を出してくれます。